Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 27 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,20 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 4 g (≈ 9 %) 9 % 52 g Kohlenhydrate 5 g (≈ 2 % NW ) 2 % 17 g (≈ 7 %) 7 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 4 g (≈ 11 %) 11 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 27 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 113 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 419 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,20 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 4 g (≈ 9 %) 9 % 52 g Kohlenhydrate 5 g (≈ 2 % NW ) 2 % 17 g (≈ 7 %) 7 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 4 g (≈ 11 %) 11 % 33 g Wasser 92 g (≈ 3 % NW ) 3 % 341 g (≈ 11 %) 11 % 3.000 g
Vitamine
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 0,06 g (≈ 1 % NW ) 1 % 0,22 g (≈ 4 %) 4 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 0,30 :1 PRAL-Wert -3,3 mEq Natrium 10 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 37 mg (≈ 2 %) 2 % 1.500 mg Kalium 207 mg (≈ 5 % NW ) 5 % 767 mg (≈ 19 %) 19 % 4.000 mg Calcium 7 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 26 mg (≈ 3 %) 3 % 1.000 mg Magnesium 11 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 41 mg (≈ 12 %) 12 % 350 mg Phosphor 23 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 85 mg (≈ 12 %) 12 % 700 mg Schwefel 11 mg 41 mg Chlorid 50 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 185 mg (≈ 8 %) 8 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 500 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 1.852 µg (≈ 15 %) 15 % 12.500 µg Zink 70 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 259 µg (≈ 3 %) 3 % 8.500 µg Kupfer 77 µg (≈ 6 % NW ) 6 % 285 µg (≈ 23 %) 23 % 1.250 µg Mangan 110 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 407 µg (≈ 12 %) 12 % 3.500 µg Fluorid 24 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 89 µg (≈ 2 %) 2 % 3.800 µg Iodid 2 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 7 µg (≈ 4 %) 4 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 4 g (≈ 9 % NW ) 9 % 17 g (≈ 33 %) 33 % 50 g Netto-KH 4 g 14 g Broteinheiten 0,38 BE 1,42 BE Broteinheiten 0,46 BE 1,70 BE Broteinheiten 0,31 BE 1,14 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 1.965 mg 7.278 mg Fructose (Fruchtzucker) 2.311 mg 8.559 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 4.276 mg 15.837 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 185 mg 685 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 185 mg 685 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 139 mg 515 mg Polysaccharide (> 9 M) 139 mg 515 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 71 % Isoleucin 35 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 130 mg (≈ 9 %) 9 % 1.500 mg Leucin 52 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 193 mg (≈ 7 %) 7 % 2.925 mg Lysin 54 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 200 mg (≈ 9 %) 9 % 2.250 mg Methionin 8 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 30 mg (≈ 4 %) 4 % 780 mg Cystein 13 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 48 mg (≈ 16 %) 16 % 310 mg Phenylalanin 35 mg (≈ 11 % NW ) 11 % 130 mg (≈ 42 %) 42 % 310 mg Tyrosin 20 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 74 mg (≈ 4 %) 4 % 1.875 mg Threonin 40 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 148 mg (≈ 13 %) 13 % 1.125 mg Tryptophan 12 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 44 mg (≈ 15 %) 15 % 300 mg Valin 35 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 130 mg (≈ 7 %) 7 % 1.950 mg Arginin 34 mg 126 mg Histidin 20 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 74 mg (≈ 10 %) 10 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 358 mg 1.326 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 45 mg 167 mg Asparaginsäure 183 mg 678 mg Glutaminsäure 509 mg 1.885 mg Glycin 35 mg 130 mg Prolin 28 mg 104 mg Serin 42 mg 156 mg Nichtessentielle Aminosäuren 842 mg 3.119 mg Harnsäure 10 mg 37 mg Purin 4 mg 15 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 6 mg 22 mg Omega 6 Fettsäuren 89 mg 330 mg Omega 6:3 Verhältnis 14,83 :1 54,94 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 148,33 :1 549,38 Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 28 mg 104 mg Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecansäure / Stearinsäure 8 mg 30 mg Eicosansäure / Arachinsäure 0,00 mg 0,00 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 36 mg 133 mg Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 1 mg 4 mg Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 28 mg 104 mg Eicosensäure 0,00 mg 0,00 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 29 mg 107 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 89 mg 330 mg ALA - Linolensäure Omega 3 6 mg 22 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 95 mg 352 mg Langkettige Fettsäuren 160 mg 593 mg Glycerin und Lipoide 40 mg 148 mg Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 95 mg 352 mg Poly-Hexosen 114 mg 422 mg Poly-Uronsäure 238 mg 881 mg Cellulose 333 mg 1.233 mg Lignin 171 mg 633 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 95 mg 352 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 855 mg 3.167 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 0,4 P 1,4 P P2 0,6 P 2,4 P P3 1,2 P 4,6 P P4 1,2 P 4,6 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 1 g 2 g Rohasche 0,5 g 1,9 g Rohfaser 0,9 g 3,2 g Rohfett 0,2 g 0,7 g Rohprotein 1,2 g 4,6 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.
